聽說具物理不沾效果的 "不鏽鋼炒鍋"
為什麼決定不買不沾鍋呢??
因為不沾鍋是利用多層次的不沾塗層來達成不沾效果,就算是號稱最耐用的鑽石不沾鍋,使用鐵鏟炒菜或鋼刷洗鍋子多來幾次塗層還是會掉。
也有看到幾款號稱可以用鐵鏟炒菜或鋼刷洗的不沾鍋,但是.....=_=~~~~
其實那是在鍋面做出凹凸不平的面,當使用鐵鏟炒菜或鋼刷洗鍋子時凸出部分的不沾塗層還是會掉,但凸下部分的不沾塗層就比較不會被刮到所以才會產生就算用鐵鏟炒菜或鋼刷洗鍋子也好像不會掉漆的感覺。
另外有一種所謂的陽極鍋也是據說有不錯的不沾效果,不過也有看到不沾效果會隨使用時間遞減的說法,所以最後還是選了"不鏽鋼炒鍋"。
不過要讓"不鏽鋼炒鍋"出現所謂的物理不沾效果是有一定的用法,如果用法不正確一樣是會沾的死去活來....
A.養鍋
首先, 新鍋在正式使用前要做養鍋的動作....
比較簡單的養鍋方式如下,
1.先用清水洗一下鍋子
2.用廚房紙巾擦乾鍋面
3.開中火,5秒內倒入1~2匙油.....也就是在冷鍋狀態下倒入冷油。
4.邊緩慢加熱邊搖動鍋子讓油舖滿整個鍋面。
5.持續加熱直到起油紋。
6.轉大火5秒後關火放冷。
之後就可以正常使用,不過依使用頻率最好每2~3個月養一次鍋.....
(=_= 要定期養鍋是蠻普遍的說法,不過個人經驗是....並 ~不~需~要~.)
另一種比較複雜的養鍋方式如下....
1.先用清水洗一下鍋子
2.用廚房紙巾擦乾鍋面
3.倒入1~2匙白醋(米醋或水果醋也可以),加熱到滾後5秒關火。
4.用鋼刷刷鍋面直到醋舖滿整個鍋面為止。
5.用清水洗淨鍋面。
6.轉大火直到鍋面水分都蒸發後在加熱10秒轉中小火。
7.倒入1~2匙油,維持中小火邊加熱邊轉鍋子直到油舖滿鍋面。
8.繼續加熱約5分鐘後關火放冷。
一樣的,依使用頻率也是最好每2~3個月養一次鍋.....
上面這兩種方法的目的都是要將鍋面的毛細孔塞滿油使產生不沾效果。
而養鍋方法二會先用白醋刷鍋面是要將製造鍋子在拋光階段所使用的潤滑油刷掉....
(=_= ~~~據說啦 .....)
B.使用
平常使用的方式如下....
1.務必要在冷鍋時就先倒入1匙油,開中火邊加熱邊轉動鍋身直到油舖滿鍋面。
2.持續加熱待油紋出現後轉小火倒入烹調所需的油再轉動鍋身直到冷油舖滿鍋面。
3. 之後就可以正常使用了
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C.洗鍋
不管是"不沾鍋炒鍋"與"不鏽鋼炒鍋"都要在鍋子還有溫度的時候洗。
使用方式的實際測試
因為新鍋還沒開封,所以這次的使用方式測試是使用已經服役10年的老不鏽鋼鍋來煎荷包蛋, 不過因為是一時興起所以沒拍照.....
實際結果
可能是因為這個鍋子沒有養過鍋,所以煎的時候並沒有出現像電視上表演的那樣,稍微搖一下鍋身荷包蛋就在鍋子裡面滑來滑去,不過稍微用鍋鏟挑一下荷包蛋這個荷包蛋就在鍋子裡面滑來滑去的特技就出現了。
所以這個使用方式看起來是有讓不鏽鋼鍋不沾的作用。
等新鍋啟用後再從養鍋程序開始煎個目前還是每煎必碎的豆腐試看看.....
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